En los últimos años, la inocuidad alimentaria, especialmente la carne, se ha incluido en la agenda nacional, y se ha incrementado la supervisión de las empresas de sacrificio de ganado y aves de corral. La mayoría de las empresas, en el proceso de actualización de sus equipos e instalaciones, debido a la financiación y otros factores, han confiado el diseño del proyecto a ingenieros sin experiencia en el diseño de plantas procesadoras de carne. Por lo tanto, la mayoría de los proyectos de drenaje no cumplen con los estándares de higiene alimentaria, presentan hundimientos del terreno, grietas, drenaje irregular y obstrucción de tuberías subterráneas de pequeño diámetro. Más importante aún, el diseño de drenajes en los talleres no está estandarizado, lo que genera un entorno de producción hostil y agrava el problema del crecimiento de microorganismos dañinos.

El drenaje de las plantas de sacrificio de ganado no es un problema menor, ya que tiene un impacto importante en la seguridad de la producción de carne. La existencia de estos problemas no solo afecta la producción de la empresa, sino que, lo que es más importante, las heces viscerales o los exudados dañinos no pueden eliminarse de manera oportuna y eficaz, lo que proporciona un caldo de cultivo para la proliferación de microbios dañinos, que, directa o indirectamente, contaminan los productos cárnicos. Por lo tanto, la construcción de una planta procesadora de aves de corral que cumpla con los requisitos de las normas de higiene alimentaria no solo debe satisfacer las necesidades de producción de la planta y los equipos de sacrificio, sino que también debe establecer un sistema de gestión HACCP y rediseñar la infraestructura; debemos garantizar un entorno de procesamiento higiénico, eliminando los microorganismos que causan enfermedades. Entre ellas, un buen diseño y construcción del sistema de drenaje de las plantas de sacrificio y procesamiento de ganado y aves de corral es fundamental para garantizar un entorno de producción eficaz y la calidad de los productos cárnicos, así como medidas sanitarias efectivas.