Ces dernières années, la sécurité alimentaire, et en particulier la sécurité de la viande, a été inscrite à l'agenda national, et la surveillance des entreprises d'abattage de bétail et de volaille s'est accrue. La plupart des entreprises, lors de la modernisation de leurs équipements et de l'agrandissement de leurs installations, ont, en raison de contraintes budgétaires et autres, confié la conception des projets à des ingénieurs sans expérience en conception d'unités de transformation de la viande. De ce fait, la majorité des projets de drainage ne répondent pas aux normes d'hygiène alimentaire : affaissements de terrain, fissures, drainage irrégulier, obstruction fréquente des canalisations souterraines de petit diamètre. Plus important encore, l'atelier de conception des systèmes de drainage n'est pas normalisé, ce qui crée un environnement de production difficile et favorise la prolifération de micro-organismes nuisibles.

Le drainage des abattoirs n'est pas un problème mineur et a un impact important sur la sécurité de la production de viande saine. L'existence de ces problèmes n'affecte pas seulement la production de l'entreprise, mais plus important encore, les excréments viscéraux ou les exsudats nocifs ne peuvent être évacués en temps voulu et efficacement, créant ainsi un terrain propice à la prolifération de microbes nuisibles, contaminant directement ou indirectement les produits carnés. Par conséquent, pour que la construction d'une usine de transformation de volaille conforme aux normes d'hygiène alimentaire, il ne suffit pas de répondre aux besoins de production de l'usine et des équipements d'abattage ; la mise en place d'un système de gestion HACCP et la refonte des infrastructures doivent garantir un environnement de traitement hygiénique, en éliminant les micro-organismes à l'origine des maladies. Parmi ces mesures, une bonne conception et construction du système de drainage des abattoirs et usines de transformation du bétail et de la volaille vise à garantir un environnement de production et une qualité des produits carnés efficaces, constituant ainsi des mesures sanitaires optimales.