В последние годы безопасность пищевых продуктов, особенно в отношении мяса, включена в национальную повестку дня, а также усилен контроль за предприятиями по убою скота и птицы. В результате, в процессе модернизации оборудования и добавления новых элементов, большинство предприятий, из-за недостатка финансирования и других факторов, привлекают к проектированию инженеров-проектировщиков, не имеющих соответствующего опыта. Поэтому большинство дренажных систем не соответствуют стандартам пищевой гигиены, наблюдается проседание грунта, трещины, неравномерный дренаж, легкое засорение труб малого диаметра под землей. Что еще более важно, в проектных цехах по проектированию дренажных систем отсутствует стандартизация, что приводит к созданию суровых производственных условий и подчеркивает проблему роста вредных микроорганизмов.

Сброс сточных вод с мясокомбинатов – это серьезная проблема, оказывающая существенное влияние на безопасность производства качественного мяса. Наличие этих проблем влияет не только на производство предприятия, но, что еще важнее, препятствует своевременному и эффективному удалению висцеральных экскрементов или вредных выделений, создавая благоприятную среду для размножения вредных микробов, прямо или косвенно загрязняющих мясные продукты. Таким образом, строительство птицеперерабатывающего завода, соответствующего требованиям стандартов пищевой гигиены, должно не только удовлетворять производственным потребностям завода и оборудования для убоя, включать в себя создание системы управления HACCP и перепроектирование инфраструктуры, но и обеспечивать гигиеничную среду для переработки, исключая микроорганизмы, вызывающие заболевания. В их число входит грамотное проектирование дренажных систем и строительство предприятий по убою и переработке скота и птицы, что обеспечивает эффективные санитарные меры для поддержания производственных условий и качества мясной продукции.